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这些情况下,吃动物肝脏会中毒!吃肝的真相,你真的需要知道

  发布时间: 2018-09-04


【导读】 陆地动物肝脏的“毒性”物质,重点不是维生素A,而是胆酸。

在动物肝脏中,猪、牛、羊的肝在市场上广为销售。由于鱼类的肝脏不易保存,多被制成鱼肝油使用。当然,在沿海地区,吃新鲜的鱼类肝脏也是很常见的。

动物肝是富含蛋白质、维生素A、叶酸和铁等营养成分的食物,鱼肝油中还富含维生素D。而叶酸和维生素A、D均对人体健康有重要作用,尤其是孕妇、儿童,需要量最多。

但是,动物肝脏中也含有一些对人体不利的成分,如大量的胆固醇和胆酸等。危险的是,肝脏是动物体内最重要的代谢废物和外源毒物的处理工厂,人们食用时若处理不当,可导致中毒。

中不中毒,和量有关

通常,正常成人对维生素A、D和叶酸的需要量分别是700~800微克、200~400微克和400微克,而胆固醇的每日摄入量最好小于300毫克。

所以,利用动物肝脏来补充维生素A、D是很好的选择,因为其他食物中维生素A、D的含量都不高(深色食物以含胡萝卜素为主),尤其是维生素D,仅靠食物补充难以达到需要量。

因此,日照较少或者室外活动少的儿童,如不补充鱼肝油,几乎都会出现缺钙的情况,这会严重影响儿童的生长发育。

但是,人体耐受维生素A、D的量是有限的。由于维生素A、D是脂溶性的,可以在人体内储存,当超过一定量时,便会出现中毒症状。

事实上,超量摄入任何食物都会引起毒性反应。维生素A虽不是有毒物质,但也应注意适量食用。普遍认为,每天摄入100毫克(约3000个国际单位)/公斤体重的维生素A可引起慢性中毒。

海陆动物肝,毒性有差别

由于动物肝脏处理体内的各种毒性物质,也是几乎所有外来毒性物质的代谢器官,因此,动物肝脏一方面处理毒性物质,一方面却也成为毒性物质相对集中之处,这在海洋生物中表现得尤其明显。

一些鱼肝,如鲨鱼、比目鱼和鲟鱼等鱼肝中的维生素A含量很高。每克新鲜鲨鱼肝含10000个国际单位的维生素A(1个国际单位维生素A=0.3微克),每克比目鱼肝中维生素A含量也高达10万个国际单位。成人一次摄入200克鲨鱼肝便可引起急性中毒。

曾有报道称,有渔民通过食用比目鱼肝摄取了近3000万个国际单位的维生素A,导致前额和眼睛严重疼痛,并出现眩晕、困倦、呕吐,皮肤发红、红斑、脱皮等症状。

河豚毒素是河豚、海洋翻车鱼、斑节虾虎鱼等豚科鱼类中含有的天然毒素,鱼体内毒素含量从高到低,依次为卵巢、鱼卵、肝脏、肾脏、眼睛和皮肤。

麻痹性贝类中毒的毒素虽也存在于贝类肉中,但主要集中于内脏。

鲍鱼毒素是鲍鱼内部器官含有的一种毒素,是海草叶绿素的衍生物,一般在春季聚集于鲍鱼的肝脏中。

陆地动物肝脏的“毒性”物质,重点不是维生素A,而是胆酸。动物肝中的胆酸是胆酸、脱氧胆酸和牛黄胆酸的混合物,以牛黄胆酸毒性最强,脱氧胆酸次之。

动物肝中的胆酸是中枢神经系统抑制剂,我国在几个世纪之前就知道将熊肝用做镇静剂和镇痛剂。

现在普遍用做食物的猪肝并不含足够数量的胆酸,因而极少出现毒性作用。但是当大量食用,特别是处理不当时,可能会产生中毒症状。

不宜大量吃,必要时不吃

动物肝脏中胆固醇过高,不会导致人体中毒,只是增加了心血管疾病发生的风险,但这风险对老年人来说也可能是致命的。而动物肝脏的其他代谢物如激素等,可以通过清洗和充分加热去除。

重金属如铅、汞、镉等,可以在动物肝脏中蓄积,但也会导致动物的全身组织中毒,此刻肝脏倒不是主要问题了。如铅在骨中最多,而汞多以损伤肾脏为主,这时,最好整个动物都别吃。


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  • 崔丽
  • 崔丽|主任医师
    主治范围:主攻风湿学科疾病

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